Tanti cioccolatini al caffè nella calza della Befana
La calza della befana e il caffè
Come ogni anno ritorna una delle feste più amate da tutti i bambini italiani, l’Epifania, la festa della Befana. La tradizione vuole che la notte del 5 gennaio i genitori appendano le calze (vuote) al camino o alla finestra. La Befana, poi, le riempirà di giocattoli e dolciumi da far trovare il mattino seguente ai figli. Questa antica dispensatrice di doni è raffigurata come una vecchietta, bruttina, “con le scarpe tutte rotte e le toppe alla sottana” (come recita un antico adagio popolare). La Befana vola su di una scopa tenendo con una mano un sacco pieno sia di regali. Regali per i bambini buoni che di carbone per quelli cattivi. Grande è l’attesa dei bambini ma, ancora più grande, è la meraviglia di trovare la mattina del 6 gennaio la calza piena di caramelle, cioccolatini, biscotti e balocchi.
La ricetta
Tra tante delizie nella calza vi sono anche i cioccolatini al caffè, buoni da mangiare e facili da realizzare anche a casa.
Ecco la ricetta. I cioccolatini al caffè sono composti da uno strato esterno di cioccolato detto “involucro” e un cuore interno di ganache (crema di panna e cioccolato) al caffè.
Per realizzare la parte esterna bisogna sciogliere a bagnomaria una barretta di cioccolato (preferibilmente contenente una percentuale del 70% di cacao) e portare il composto alla temperatura di 35-40° per poi versarlo in degli stampi. Dopo pochi minuti a riposo si capovolge lo stampo per lasciare colare (in un recipiente che più tardi utilizzeremo ancora) il cioccolato dal centro di ciascuna cella e così formare il rivestimento esterno.
La ganache al caffè, invece, si prepara come segue. Versare in una pentola 100 gr di panna liquida e portarla ad ebollizione. Quindi aggiungere 100 gr di cioccolato bianco e una tazzina di caffè ristretto. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Pronta la crema la si inserisce all’interno di ciascuna singola cella degli stampi foderati di cioccolato. Quindi si lascia raffreddare il tutto fino a cristallizzare ciascuna singola pralina.
L’ultimo passaggio è “chiudere” i cioccolatini con uno strato di cioccolato. Asciugatosi i cioccolatini finalmente pronti vengono tirati fuori dagli stampini.
Buona Epifania a tutti
Quest’anno suggeriamo di non mettere i cioccolatini nella calza. Lasciateli a vista sicché l’attesa vecchietta potrà prenderne qualcuno e gustarlo. Anche a lei serve la giusta carica del caffè per affrontare la sua lunga ed impegnativa nottata. Buona epifania a tutti e attenzione a non essere cattivi altrimenti la calza ci riserverà nero carbone e non i gustosi cioccolatini al caffè.
Articolo scritto da Michele Sergio e pubblicato sul Roma il 05 gennaio 2020
